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中餐摆台考核标准
一、仪表姿态要求
（一）按规定着装，戴正工号牌，面容整洁；
（二）女服务员淡妆上岗；
（三）精神饱满，面带微笑，站姿规范；
（四）动作大方，美观轻巧，不拖不拉；
（五）头发梳理整洁，发型符合酒店要求；
（六）手、指甲干净，并要消毒。
二、操作内容及标准
（一）操作要求：
1.摆台：左手托盘，右手摆餐具，从主位开始顺时针操作；摆件前后顺序为：垫盘、骨碟、调味碟、口汤碗、瓷调羹、筷架、筷子、牙签、三套杯（红、白先上），折好花后上饮料杯、烟缸、菜单、花瓶。
2.斟酒：托盘斟十个席位的葡萄酒（红葡萄酒）和白酒。斟葡萄酒时
托盘中各放一瓶葡萄酒和白酒，托盘边缘放一块口布擦瓶口，先斟
一圈红酒，再斟一圈白酒。左手托盘打开，右手斟酒。要求：从主
宾开始，先主宾后主人，再按顺时针方向进行，在托盘上拿酒瓶(托盘内剩一酒瓶),每斟完一杯，要用托盘内的口布擦一下瓶口，酒要
放回托盘，其斟下一位时，再从托盘上拿酒斟，色酒斟酒杯的1/3，白酒斟酒杯的八成。酒量均匀，不滴不洒不溢，杯瓶不碰，商标朝向客人（斟完一种酒后，托盘中的酒商标都要朝向客人）。
3.操作时间规定为30分钟，（从裁判发令开始到托盘放至备餐台，
选手站在主位后举手示意止），每提前满30秒加0.5分（加满5分为止），每超过满30秒扣0.5分，依次类推。
（二）摆台具体顺序和要求：
1、做好准备工作，将十把椅子三三两两距离桌子半米远放好；
2、台布：推拉式、撒网式、平推式不限，一次到位，中心居中，下垂部分四周均匀，台布盖住台脚，毛边向下。
3、托盘托住十个大垫盘，从主人位开始依次放下，再用托盘托住十个骨碟放好；
要求：手拿盘边，骨盘的距离相等，骨盘均离桌边一指宽（约1.5cm ），相对应骨盘与台中心呈一线。
4、在托盘中放好：筷架、筷子、调味碟、口汤碗、瓷调羹、牙签迅速理盘，摆放到位；
要求：味碟位于骨碟的正上方，味碟与骨碟的中心呈一线，距离骨碟1 cm，汤碗位于味碟的左侧，位与味碟的中心平齐，汤碗的边缘与味碟的边缘为外切，汤碗、汤匙、味碟中心成一条直线；所有汤匙均拿柄，放于碗的左边中心上；筷尾距桌边1.5cm，与骨碟在同一直线上；筷套上“店徽”和筷架平齐,筷架与味碟平行；牙签上“店徽”正放；
5、在托盘中放好两套杯，红酒杯和白酒杯，从主位开始一次摆好；
要求：三杯位于汤碗、味碟、筷架上方并成一条直线，葡萄酒杯位于味碟的中心线，距离为1cm；小酒杯与中酒杯底座距离为1 cm,中酒杯与直筒杯底座距离为1.5cm,三杯中心成一条直线；
6、在操作台上折好十个口布花，放于直身杯子中；
要求：主花突出，动植搭配,正副主人位杯花为高的，陪同与翻译相对应的杯花为矮的；注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，不允许用牙叼咬；
具体规范：
（1）餐巾花插入水杯。（注意杯口及手法）
（2）要注意巾花摆放的朝向，口布的正反。
（3）各餐巾花的摆放距离要均匀，整齐一致，不要遮挡餐具和台上
用品，也不要影响服务操作。
（4）一次叠成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
7、在托盘上放好公筷公架，两份菜单，四个烟灰缸，花瓶；
要求：公筷每桌两副，按正、副位摆放，公用筷架在红酒杯的正中心（筷尾朝右）。两份菜单一份放在主人和主宾之间，一份放于副主人和副主宾之间，两份菜单与桌边距离都为 1cm（在倒酒之前将菜单收回）；摆四个烟缸成“口”字型，其中两个摆在正副主人位右上方；花瓶放于桌子中心；
8、拉椅，请宾入座；
要求：每张椅子之间距离均等，椅子的中心与骨碟的中心在一条直线上，椅子的边线与台布的下围相切；
9、斟酒；在托盘上放两瓶酒，一瓶红酒一瓶白酒，从主宾开始依次斟倒；
要求：斟完红酒之后再斟倒白酒，红酒斟1/ 3,白酒斟酒杯的八成；
10、整体布置：要求合理、整齐、美观。
三、竞赛具体程序
1. 考核员工进场后，有5分钟时间检查清理，准备用具（不得提前装盘）。
2. 选手准备好后举手示意，向评委席鞠躬，由评委发令，考核开始，并开始计时。
3. 摆台结束后，要将手中的托盘放置好并把工作台整理干净后，保持良好的站立姿势在主位后。
4.注意：全过程统一计时，要求先质后量。
四、总体印象
1.服务操作过程的协调、合理性。
2.台面总体效果。
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